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单项选择题
蛋黄的水份含量约为（）
A.30～34%
B.35～39%
C.40～44%
D.45～50% -
单项选择题
面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）
A.表皮颜色淡
B.表皮薄而软
C.表皮颜色深
D.表皮粗糙 -
单项选择题
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
A.缩短很多
B.缩短很少
C.延长
D.不变
