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单项选择题
面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）
A.缩短很多
B.缩短很少
C.延长
D.不变 -
单项选择题
蒸发奶水含水量为（）
A.40%
B.35%
C.30%
D.26% -
单项选择题
做苏打饼干应注意油脂的（）
A.安定性好、不易酸败
B.打发性好
C.乳化效果好
D.可塑性好
