多项选择题
满足温度计测量食品温度的要求是（）。
A.使用金属型温度计和数字温度计，禁止使用玻璃温度计
B.使用前应清洗消毒
C.测量时探针插入食品的中心最厚部分，停留15s
D.测量液体或半固体食物温度前需要搅拌均匀
E.测量不同食物之间需要清洗消毒
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多项选择题
餐饮单位购买原料时需要实行索证索票制度，其中索取的资料包括（）。
A.购物凭证
B.资质证明
C.证明食品安全质量的文件
D.供货合同
E.台账记录 -
多项选择题
厨房生产成本控制计划主要包括（）等。
A.食品原材料成本控制计划
B.人员工资成本控制计划
C.能源成本控制计划
D.低值易耗品成本控制计划
E.营业费用的成本控制计划 -
多项选择题
调味品成本控制尤其要控制用量，在烹饪过程中应做到（）。
A.重视制汤
B.重视本味
C.改变陋习
D.规范操作
E.限制价高调味品使用
