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单项选择题
在熟荤馅的制作工艺中，生料要多选用（）肉类，熟料多选用具有一定特色的原料。
A.烟熏
B.新鲜
C.腌制
D.冷冻 -
单项选择题
上浆的动物性馅料大多用于（）
A.滑炒
B.爆炒
C.湿炒
D.干炒 -
单项选择题
掺冻是为了增加馅心的（），但在包捏时仍保持稠厚状态。
A.口感
B.味道
C.卤汁
D.颜色
