问答题
简答题
油脂在高温作用下会发生哪些变化?
【参考答案】
油脂在高温或反复性加热下会使脂肪产生氧化分解,发生聚合作用,使油脂粘液快速增加,产生游离脂肪酸,粘稠度增加形成人强烈的刺......
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