问答题
简答题
防止食品加工中营养损失有哪些措施？
【参考答案】
改善烹调技术，加工食品原料合理洗涤、合理切配，切后尽快烹制。动物性原料可用上浆挂糊、芶芡等方法使原料表面形成保护膜，阻止......
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单项选择题
泡夫塌陷，底脚大是由于（）原因造成。
A.蛋用量少
B.面糊太硬
C.总液量大
D.膨胀时漏气 -
单项选择题
泡芙口味（）颇有特点。
A.外脆内软
B.外软内松
C.外脆内松
D.外松内软 -
单项选择题
泡夫应（）内无生心。
A.饱满
B.松
C.壳薄
D.松软
