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单项选择题
热菜制作工艺中，煮的时候要注意汤菜的比例一般是（），具体注意锅内汤的量的变化，切不可烧干。
A.1﹕1
B.1﹕2
C.1﹕3
D.2﹕1 -
单项选择题
热菜制作工艺中，煮的菜肴调味通常以（）为主。
A.香辣味
B.咸鲜味
C.糖醋味
D.鱼香味 -
单项选择题
热菜制作工艺中，汆的调味方式因为要保证菜肴（），所以时间短，旺火速成，就要先把汤汁调好口味，或者先把原料先调点底味。
A.软烂
B.酥脆
C.脆嫩
D.绵软
