单项选择题
热菜制作工艺中，汆的调味方式因为要保证菜肴（），所以时间短，旺火速成，就要先把汤汁调好口味，或者先把原料先调点底味。
A.软烂
B.酥脆
C.脆嫩
D.绵软
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单项选择题
热菜制作工艺中，蒸的时候当几种菜肴同时蒸制时，要用耐（）以上的保鲜膜封好，并安排好放置的次序，防止串味。异味重的菜肴必须分开蒸。
A.100℃
B.80℃
C.120℃
D.150℃ -
单项选择题
热菜制作工艺中，烧的烹调方法的种类有按照加热方式的不同有锅烧、扣烧、酿烧、煸烧和（）。
A.红烧
B.白烧
C.干烧
D.过水烧 -
单项选择题
小翻勺时左手掌心朝上握住勺柄，翻时勺不离灶口，炒勺前低后高，快速有节奏、一推一拉的翻动形成半弧形将勺内的原料翻转过来，菜肴一般（）。
A.超过勺口
B.不超过勺口
C.菜肴要离开灶口
D.滚动即可
