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单项选择题
热菜制作工艺中，煮的菜肴调味通常以（）为主。
A.香辣味
B.咸鲜味
C.糖醋味
D.鱼香味 -
单项选择题
热菜制作工艺中，汆的调味方式因为要保证菜肴（），所以时间短，旺火速成，就要先把汤汁调好口味，或者先把原料先调点底味。
A.软烂
B.酥脆
C.脆嫩
D.绵软 -
单项选择题
热菜制作工艺中，蒸的时候当几种菜肴同时蒸制时，要用耐（）以上的保鲜膜封好，并安排好放置的次序，防止串味。异味重的菜肴必须分开蒸。
A.100℃
B.80℃
C.120℃
D.150℃
