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问答题

简答题

酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用?

    【参考答案】

    (1)对啤酒非生物稳定性的作用:麦汁煮沸过程中,多酚可与蛋白质以共加键的复合物形成沉淀,除去高分子蛋白,有利于啤酒非生物......

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