多项选择题
3-5年汾酒感官鉴别是（）。
A.清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气
B.具有清香型酒的典型风格
C.清香纯正、具有乙酸乙酯为主体的清雅协调的复合香气、带较浓陈酒香
D.口感醇和、绵柔爽净、酒体协调、余味悠长
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多项选择题
有机酸对白酒有相当重要的作用，主要有（）。
A.酸能消除酒的苦味
B.酸是新酒老熟的有效催化剂
C.酸是白酒最重要的味感剂
D.酸对白酒的香气有抑制和掩蔽作用 -
多项选择题
（）不但有强烈的苦辣味，并有催泪的刺激性（催泪毒瓦斯）。
A.乙醛
B.乙缩醛
C.丙烯醛
D.丁烯醛 -
多项选择题
白酒的自然老熟的化学变化有（）。
A.氧化还原作用
B.酯化反应
C.缩合反应
D.温度引起的挥发作用
