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单项选择题
调制水晶馅的（）步骤时要先铺一层白糖，摆上一层板油，再撒一层白糖，用面杖稍加擀压，使油脂的两面都嵌进一层白糖。
A.搓糖
B.分层
C.嵌糖
D.腌制 -
单项选择题
化学膨松面坯直到生坯内化学膨松剂分解完毕，生坯才开始（），直至面坯完全成熟。
A.蒸发失水
B.增加水分
C.产生变化
D.体积增加 -
单项选择题
糖有一定的（）能力，能抑制细菌的繁殖，起到防腐作用，可延长制品的保存期。
A.杀菌
B.保鲜
C.持气
D.渗透
