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单项选择题
开餐中更换台布时，必须（）。
A.以新压旧，同时撤换
B.以旧压新，同时撤换
C.先撤旧的，再铺新的
D.先铺新的，再撤旧的 -
单项选择题
中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。
A.水果
B.主菜
C.热菜
D.汤 -
单项选择题
客人台面上的烟灰缸内如有（）烟蒂，就需要及时更换烟灰缸。
A.1个
B.2个
C.3个
D.4个
