多项选择题
下列属于西餐腌渍作用的有（）。
A.去除原料本身的腥异味，增加香味
B.嫩化各种肉类原料的肉质纤维，保证最佳口感
C.增强各种肉类原料的肉质纤维，保证最佳口感
D.延长半成品冷藏保鲜的时间，为简化烹调过程、方便操作创造了便利的条件
E.延长成品冷藏保鲜的时间，为简化烹调过程、方便操作创造了便利的条件
点击查看答案&解析
相关考题
-
多项选择题
西餐腌渍时，通过液体调料的（）作用，去除原料自身的异味，增加独特的香料风味和酒香味，使菜肴的风格更加独特。
A.渗透
B.吸附
C.扩散
D.隔绝氧气
E.吸胀 -
多项选择题
下列关于虾去壳去沙肠的方法说法正确的有（）。
A.虾去壳去沙肠的方法中，用手把虾头和虾尾摘掉，把壳剥下并扔掉
B.虾去壳去沙肠的方法中，用手把虾头和虾腿摘掉，把壳剥下并扔掉
C.用于炸或烤的虾可保留尾巴
D.用于炸或烤的虾保留尾巴可以方便厨师捏住尾巴蘸鸡蛋糊
E.把专用刀在虾背浅浅地割一刀，把位于肉表面的虾线摘除 -
多项选择题
下列关于炒龙虾的初加工说法正确的有（）。
A.龙虾腹部朝下，放在砧板上，把刀插入虾头，尽快把龙虾杀死
B.龙虾腹部朝上，放在砧板上，把刀插入虾头，尽快把龙虾杀死
C.垂直把头胸部切成两半，把眼睛后的胃扔掉
D.虾壳的分节处把虾腹切成几段
E.虾的肝脏和虾子可以取出做酱，随龙虾上桌
