多项选择题
下列关于炒龙虾的初加工说法正确的有（）。
A.龙虾腹部朝下，放在砧板上，把刀插入虾头，尽快把龙虾杀死
B.龙虾腹部朝上，放在砧板上，把刀插入虾头，尽快把龙虾杀死
C.垂直把头胸部切成两半，把眼睛后的胃扔掉
D.虾壳的分节处把虾腹切成几段
E.虾的肝脏和虾子可以取出做酱，随龙虾上桌
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多项选择题
对畜肉进行捆扎成型是为了（）。
A.煎烤时可以更好地保存肉汁
B.食用时方便
C.烹饪后的形状更好看
D.便于烹饪
E.便于原料入味 -
多项选择题
下列属于畜类原料的捆扎方法的有（）。
A.大块带骨肉排的捆扎方法
B.剔骨脊肉的捆扎方法
C.剔除羊腿的捆扎方法 -
多项选择题
大块带骨肉排捆扎时将肉排上多余的（）剔除。
A.脂肪
B.筋质
C.脊肉
D.小腿骨
E.小骨肉
