多项选择题
下列关于虾去壳去沙肠的方法说法正确的有（）。
A.虾去壳去沙肠的方法中，用手把虾头和虾尾摘掉，把壳剥下并扔掉
B.虾去壳去沙肠的方法中，用手把虾头和虾腿摘掉，把壳剥下并扔掉
C.用于炸或烤的虾可保留尾巴
D.用于炸或烤的虾保留尾巴可以方便厨师捏住尾巴蘸鸡蛋糊
E.把专用刀在虾背浅浅地割一刀，把位于肉表面的虾线摘除
点击查看答案&解析
相关考题
-
多项选择题
下列关于炒龙虾的初加工说法正确的有（）。
A.龙虾腹部朝下，放在砧板上，把刀插入虾头，尽快把龙虾杀死
B.龙虾腹部朝上，放在砧板上，把刀插入虾头，尽快把龙虾杀死
C.垂直把头胸部切成两半，把眼睛后的胃扔掉
D.虾壳的分节处把虾腹切成几段
E.虾的肝脏和虾子可以取出做酱，随龙虾上桌 -
多项选择题
对畜肉进行捆扎成型是为了（）。
A.煎烤时可以更好地保存肉汁
B.食用时方便
C.烹饪后的形状更好看
D.便于烹饪
E.便于原料入味 -
多项选择题
下列属于畜类原料的捆扎方法的有（）。
A.大块带骨肉排的捆扎方法
B.剔骨脊肉的捆扎方法
C.剔除羊腿的捆扎方法
