单项选择题
【营运操作标准】原味鸡小腿裹粉时，用（）扣住小腿的细端（），以减少小腿在烹炸中的爆骨。
A.食指和拇指，拧一圈
B.食指和拇指，拧半圈
C.中指和拇指，拧一圈
D.中指和拇指，拧半圈
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单项选择题
【营运操作标准】裹面粉至少要达到裹面盆内的（）处，加入鸡汁锅内的水的水温应在（）
A.1/2，48-58℉
B.1/3，48-58℉
C.1/2，68-78℉
D.1/3，68-78℉ -
单项选择题
【营运操作标准】高峰时在每裹完（）头鸡后需浸水更换及过筛面粉须，高峰时连续裹粉（）轮辣产品后需浸水更换及过筛面粉。
A.8，4
B.8，8
C.16，4
D.16，8 -
单项选择题
【营运操作标准】制作一批新的裹面粉需插入，翻起，挑起，混合（）次，过筛（）次。
A.10，1
B.20，1
C.10，2
D.20，2
