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单项选择题
使生物膨松面团膨大的主要的原因是（）
A.面筋蛋白具有具有延伸性
B.小苏打的分解作用
C.淀粉水在酶的作用下最终水解成葡萄糖
D.微生物的生长繁殖产生大量的其他 -
单项选择题
普通酵面的制作流程：面粉、水、酵种→和面→醒面→调面→（）→成团。
A.二次醒面
B.发酵
C.加水
D.二次和面 -
单项选择题
生物膨松制品成型时使用较干硬的馅心优点有（）
A.撑得住皮坯
B.便于操作
C.成品不易变形
D.以上都是
