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单项选择题
为确保乳冻质量，要正确掌握明胶的使用量。如用量太少，会导致（）。
A.成品不能凝固成型
B.不能保持应有的形状
C.影响成品美观
D.以上均是 -
单项选择题
乳冻的冷却应在冷藏冰箱内进行，冷却时间一般为（）。
A.13~16h
B.3~6h
C.越长越好
D.越短越好 -
单项选择题
将乳冻液倒入模具后，不能再搅拌乳冻液，避免乳冻液产生（）而影响成品的美观。
A.沉淀物
B.杂质
C.气泡
D.细菌
