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单项选择题
制作乳冻浸泡（）时需要用冷水或冰水，且必须充分浸泡。
A.明胶
B.鱼胶粉
C.琼脂
D.巧克力 -
单项选择题
明胶等稳定剂一般选用分度值为（）g的电子秤。
A.1
B.0.1
C.5
D.10 -
单项选择题
明胶在制作乳冻过程中起到的作用是（）。
A.使乳冻液凝结
B.保持成品内部组织细腻
C.增加乳冻表面光泽
D.以上说法均是
