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单项选择题
明胶在制作乳冻过程中起到的作用是（）。
A.使乳冻液凝结
B.保持成品内部组织细腻
C.增加乳冻表面光泽
D.以上说法均是 -
单项选择题
以下不是乳冻的主要原料的是（）。
A.淡奶油
B.牛奶
C.明胶
D.黄油 -
单项选择题
制作巧克力装饰件时不能直接将巧克力加热，因为巧克力极易烧焦，从而破坏巧克力的（）。
A.油脂含量
B.质地和味道
C.甜度
D.光泽度
