单项选择题
水是面包生产的重要原料，其主要作用，一是可以使面粉中的蛋白质充分吸收，形成面筋网络。二是使面粉中的（）受热吸水而糊化。三是促进（）对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。
A.蛋白质、蛋白酶
B.蛋白质、淀粉酶
C.灰分、蛋白酶
D.淀粉、淀粉酶
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单项选择题
油能对发酵面团起到（），使面包制品的体积膨大而疏松。
A.吸附作用
B.发酵作用
C.膨胀作用
D.润滑作用 -
单项选择题
面包按本身质感可分为（）、硬质面包、（）、松质面包四大类。
A.吐司面包、编花面包
B.软质面包、小餐包
C.软质面包、脆质面包
D.软质面包、脆皮面包 -
单项选择题
常见的软质面包（）
A.法棍、吐司、餐包
B.俄式大列吧、吐司、三明治
C.三明治、热狗、蛋黄派
D.吐司、甜面包、切片面包
