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单项选择题
蛋糕烘焙过程可分成三个阶段：（）和褐变。
A.定型、隆起
B.膨胀、定型
C.膨胀、凝结
D.凝固、成熟 -
单项选择题
出炉后的蛋糕需要倒扣，是为了（）
A.习惯性动作
B.易于脱模
C.快速晾凉
D.防止塌陷 -
单项选择题
制作蛋糕面糊时，需要使用泡打粉和塔塔粉，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的（）
A.色泽
B.美观
C.口感
D.膨胀
