单项选择题
蛋糕的八大打法：分蛋打法、全蛋打法、（）、法式海绵打法、（）、天使蛋糕法、糖油拌合法、粉油拌合法。
A.湿性气泡，干性发泡
B.湿性发泡，干性起泡
C.湿性气泡、干性起泡
D.湿性发泡、干性发泡
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单项选择题
瑞士卷是海绵蛋糕的一种。薄薄的蛋糕加上（）和切碎的果肉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。
A.糖浆和干果
B.水果和奶油
C.肉松和果酱
D.果酱和奶油 -
单项选择题
蛋糕烘焙过程可分成三个阶段：（）和褐变。
A.定型、隆起
B.膨胀、定型
C.膨胀、凝结
D.凝固、成熟 -
单项选择题
出炉后的蛋糕需要倒扣，是为了（）
A.习惯性动作
B.易于脱模
C.快速晾凉
D.防止塌陷
