多项选择题
以下哪些措施可以防止果蔬生产上的酶促褐变（）
A.烫漂护色
B.食盐溶液护色
C.亚硫酸盐护色
D.有机溶液护色，生产上常用0.5%-1%的柠檬酸
E.抽空护色
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多项选择题
果蔬加工中常用的杀菌灭酶方法有（）
A.加热杀菌灭酶
B.微波灭酶
C.可以加果胶酶等酶制剂
D.热蒸汽灭酶等方法 -
多项选择题
影响油脂酸败有（），以及金属离子的存在等。
A.氧的存在
B.油脂内不饱和键的存在
C.温度
D.紫外线照射 -
单项选择题
糖酵解的途径不包含（）
A.EMP途径
B.DHA途径
C.HMP途径
D.ED途径
