单项选择题
软质面包多采用直接发酵方法，其温度（）、湿度（）最为合适。
A.35-38°、65-75%
B.31-34°、61-64%
C.36-39°、66-79%
D.35-38°、65-80%
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单项选择题
制作面包的面粉宜用高筋粉，需要过筛，其目的是：去除杂质、通过过筛带入一定空气，有利于面团中酵母生长繁殖，促进面团发酵、（）
A.习惯形成
B.防止有颗粒的面块形成
C.影响内部粗糙
D.使面粉形成松散细腻的微粒 -
单项选择题
面团中水的温度对酵母繁殖起主要作用，因此冬季宜用（），夏季宜用（）。
A.热水、凉开水
B.温水、温水
C.沸水、凉水
D.温水、凉水 -
单项选择题
如果面包面团搅拌过度，会使保持气体能力下降，还会导致（）、内部气孔多而大。
A.体积均匀、质量一般
B.体积小、质量好
C.体积大、质量好
D.体积小、质量差
