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单项选择题
软质面包的调制方法大致为三种：一是直接发酵，二是间接发酵，三是（）
A.规定时间发酵
B.快速发酵
C.持续发酵
D.二次发酵 -
单项选择题
软质面包多采用直接发酵方法，其温度（）、湿度（）最为合适。
A.35-38°、65-75%
B.31-34°、61-64%
C.36-39°、66-79%
D.35-38°、65-80% -
单项选择题
制作面包的面粉宜用高筋粉，需要过筛，其目的是：去除杂质、通过过筛带入一定空气，有利于面团中酵母生长繁殖，促进面团发酵、（）
A.习惯形成
B.防止有颗粒的面块形成
C.影响内部粗糙
D.使面粉形成松散细腻的微粒
