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单项选择题
泡芙面糊需要烫熟、（）后撤离火位，防止面糊煮焦。
A.烫透
B.烫光滑
C.烫至粘稠
D.烫至半透 -
单项选择题
调制泡芙面糊的投料顺序是（）。
A.先煮水与油，后加蛋，再加粉
B.先煮水与油，后加粉，再加蛋
C.先煮水与油，后加粉和蛋
D.先煮水与粉，后加油，再加蛋 -
单项选择题
泡芙面糊是在沸腾的油水中加入（），其中的蛋白质变性，降低面团筋力，提高可塑性，同时淀粉糊化，产生胶凝性。
A.糯米粉
B.土豆淀粉
C.小麦粉
D.玉米淀粉
