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单项选择题
蛋黄在（）时开始变粘，成凝胶，70℃以上失去流动性，泡芙面糊调制时
A.55℃
B.58℃
C.65℃
D.50℃ -
单项选择题
泡芙面糊需要烫熟、（）后撤离火位，防止面糊煮焦。
A.烫透
B.烫光滑
C.烫至粘稠
D.烫至半透 -
单项选择题
调制泡芙面糊的投料顺序是（）。
A.先煮水与油，后加蛋，再加粉
B.先煮水与油，后加粉，再加蛋
C.先煮水与油，后加粉和蛋
D.先煮水与粉，后加油，再加蛋
