问答题
简答题
为什么淡水鱼肉蛋白质易发生冷冻变性？
【参考答案】
将淡水鱼肉直接进行冻结贮藏时，因鱼肉的肌原纤维蛋白组织比较脆弱，极易发生蛋白质变性，从而失去凝胶形成能力，这就是蛋白质的......
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