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单项选择题
广式月饼成型的质量要求是（）
A.大小均匀
B.花纹清晰
C.外形不塌陷
D.以上都是 -
多项选择题
包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。
A.叠酥
B.大包酥
C.层酥
D.小包酥 -
多项选择题
以下属于物理膨松面坯特点的是（）
A.色泽金黄、体积疏松膨大
B.质地细密暄软
C.组织均匀多孔
D.成品奶香浓郁
