多项选择题
膨松必须具备条件是（）
A.安全性高且价格低廉
B.具备能与较低的使用量产生较多的气体的特征
C.加热分解后的残留物不影响成品风味和质量
D.储存、运输方便、在储存期间不易分解失效
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多项选择题
以下使用“抻”的技法制作的品种有（）
A.宽带子
B.龙须面
C.一窝丝
D.猫耳朵 -
单项选择题
广式月饼成型的质量要求是（）
A.大小均匀
B.花纹清晰
C.外形不塌陷
D.以上都是 -
多项选择题
包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。
A.叠酥
B.大包酥
C.层酥
D.小包酥
