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单项选择题
以下不是面种发酵面团兑碱的目的是（）。
A.提高营养价值
B.去除面团中酸味
C.使面点膨松
D.以上说法都对 -
单项选择题
擘酥是广式面点借鉴西点中（）的制法制成的一层层酥面坯。
A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可颂皮 -
单项选择题
熟馅制作工艺中会把植物性原料焯水处理，其目的不包括（）。
A.去除不良物质
B.保持原料鲜嫩
C.去除不良气味
D.增加水分
