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单项选择题
熟馅制作工艺中会把植物性原料焯水处理，其目的不包括（）。
A.去除不良物质
B.保持原料鲜嫩
C.去除不良气味
D.增加水分 -
判断题
一般硬质小麦磨出的面粉吸水率低，软质小麦磨出的面粉吸水率高。 -
判断题
酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。
