多项选择题
下列畜类肉品浸出物中,属于含氮化合物的是()。
A.肌酸 B.糖类 C.氨基酸 D.矿物质 E.有机酸
多项选择题 烹饪原料的风味主要包括()。
多项选择题 鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。()
单项选择题 原料的()影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。