单项选择题
原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。
A.脂肪含量 B.维生素含量 C.含水量 D.胶质含量
单项选择题 下列肉类中蛋白质最易消化的是（）。
单项选择题 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
单项选择题 蒜的辣味成分主要是（）。
