多项选择题
鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）
A.理化鉴定 B.味觉鉴别 C.嗅觉鉴别 D.感官鉴定 E.触觉鉴别
单项选择题 原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。
单项选择题 下列肉类中蛋白质最易消化的是（）。
单项选择题 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
