多项选择题 鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）

单项选择题 原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。

单项选择题 下列肉类中蛋白质最易消化的是（）。