问答题
为什么快速冻结的食品质量优于缓慢冻结？
1.速冻形成的冰结晶多且细小均匀，水分从细胞内向细胞外的转移少，不至于对细胞造成机械损伤；2.速冻食品的细胞......
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问答题 说明影响冻藏食品质量的因素。
问答题 比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
问答题 叙述冻结速度与食品质量的关系。
