问答题
叙述冻结速度与食品质量的关系。
1.食品物性变化：当内部的水分冻结膨胀时会受到外部冻结层的阻碍，于是产生内压，即冻结膨胀压。在食品通过最大冰晶生成带时，......
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问答题 说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
问答题 什么是气调贮藏？与低温保藏比较，它具有什么特点？
问答题 食品热处理的主要方法。
