问答题
比较冷藏食品与冻藏食品有贮藏过程中质量变化的异同。
冷藏食品质量变化： 1.水分蒸发（干耗）：温度下降，食品中所含汁液的浓度增加，由于分子的扩散作用，表面水分蒸......
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问答题 叙述冻结速度与食品质量的关系。
问答题 说明冻结速度表示方法。怎样划分快速冻结和缓慢冻结？
问答题 什么是气调贮藏？与低温保藏比较，它具有什么特点？
