单项选择题
制定标准食谱时，以估代秤，所填标准用量过大，厨房依照此生产容易引起（）。
A、实际耗用成本大于标准成本； B、实际耗用成本等于标准成本 C、实际耗用成本小于标准成本； D、实际投料小于标准投料量
单项选择题 在下列鱼中，（）在初加工时需褪沙。
单项选择题 影响火候最主要的两个因素是（）。
单项选择题 菜单定价除考虑成本、利润和市场竞争外，还可以参考的信息是（）。
