多项选择题
面团搅拌过程的最后阶段是面筋完成阶段，面团的特性有（）
A.干燥 B.无弹性 C.不黏手 D.挺而柔 E.良好的延伸性
多项选择题 面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）
多项选择题 面包面团完成后进入基本发酵阶段，其中有一翻面技术，其目的在于（）
多项选择题 面粉的吸水量直接影响面包制作成品的质量，影响面团吸水量的主要因素是（）
