多项选择题
面包面团完成后进入基本发酵阶段，其中有一翻面技术，其目的在于（）
A.补充新鲜空气，促进酵母发酵 B.节省发酵时间 C.促进面筋扩展，增加空气的保留性，加速面团膨胀 D.使得面团温度一致，发酵均匀 E.提高生产效率
多项选择题 面粉的吸水量直接影响面包制作成品的质量，影响面团吸水量的主要因素是（）
多项选择题 根据面包分类，下列属于低脂型面包的是（）
多项选择题 面包制作的材料较多，其基本材料有（）
