多项选择题
面团搅拌是面包生产中的第一个关键步骤，其功能表述正确的是（）
A.充分混合所有原料 B.面粉等得到水化作用 C.促成面筋形成 D.扩展面筋 E.得到均匀的面团
多项选择题 面包面团完成后进入基本发酵阶段，其中有一翻面技术，其目的在于（）
多项选择题 面粉的吸水量直接影响面包制作成品的质量，影响面团吸水量的主要因素是（）
多项选择题 根据面包分类，下列属于低脂型面包的是（）
