单项选择题
（）是将放碱调匀的酵面用刀切开，观察面团内部蜂窝眼结构，如蜂眼大小均匀则为正碱。
A.看酵法B.听酵法C.闻酵法D.抓酵法
单项选择题 素馅因拌制时所用的油脂不同以及是否加入鸡蛋，又分为（）。
单项选择题 直酥制品开酥时尽量少用生粉和（）。
单项选择题 以下点心制品宜采用大包酥开始的方法是（）。
