问答题
为什么要在果酱中加入大量蔗糖（低聚糖）。
高浓度的低聚糖浆（比如蔗糖）具有较高的渗透压，食品加工常利用此性质来降低食品的水分活度，抑制微生物的生长繁殖，从而提高食......
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问答题 根据你的生活经验，说出两种用焦糖色素着色的食品。
问答题 为什么多糖溶液的粘度一般都比较大。
问答题 斯特雷克尔（Strecker）反应在食品加工中有何意义。
