问答题
斯特雷克尔（Strecker）反应在食品加工中有何意义。
斯特雷克尔反应产生的挥发性产物，可以使食品具有香气和风味，在食品生产过程中常常利用斯特雷克尔反应，使某些食品如面包、蜂蜜......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 烤面包为什么呈棕黄色。
问答题 酱油颜色一般较深，说明其主要原因。
问答题 试从β-环状糊精的结构特征说明它在食品中为何具有保色、保香的功能？
