单项选择题 鱼肉类脂肪在温度过高或（）的情况下，会氧化分解。

单项选择题 利用蛋白质的水化作用，可制多种菜肴，典型的是制（）

单项选择题 多数蛋白质在45—55℃时开始变性，如短时低温的变性是（）的。