单项选择题 利用蛋白质的水化作用，可制多种菜肴，典型的是制（）

单项选择题 多数蛋白质在45—55℃时开始变性，如短时低温的变性是（）的。

单项选择题 原料中热加工时，也会使原料中的自由水和（）水有不同程度的蒸发。